在大别山北中镇的山野之间，藏着一道独具乡土风味的传统美食 —— 臭叶豆腐。它取材于山间野生臭叶，依靠代代相传的手工技艺制作而成，是大山馈赠给山乡百姓的时令美味，承载着大别山乡村的烟火记忆。

每逢时节，当地村民便走进郁郁葱葱的山林，采摘鲜嫩繁茂的臭叶。漫山草木繁茂，指尖撷取山野新芽，满满的山野气息，是制作臭叶豆腐最原生的原料。

采回的新鲜臭叶，放入竹编簸箕中，抬到清澈的山溪水边仔细淘洗。汩汩流动的山泉冲刷掉叶片上的尘土杂质，片片绿叶在水波间翻涌，洗去山间风尘，保留住叶片独有的清香。

洗净后的臭叶，进入最耗费力气的揉搓工序。双手反复用力揉捏捶打，把叶片充分揉碎捣烂，碧绿的汁液缓缓渗出，双手沾满翠绿色的叶浆，每一次用力揉搓，都是把山野的精华充分释放出来。

捣烂的碎叶装入纱布袋中，双手用力反复拧绞挤压，将浓绿透亮的植物汁液充分滤出，翠绿的汁液顺着纱布缓缓滴落，汇聚到盆中，褪去叶渣，留下纯粹的绿叶原液。

随后倒入过滤后的草木灰水，一边缓缓加注，一边不停搅拌。碧绿的汁液与草木灰水充分交融，在传统技法的作用下，液体慢慢发生奇妙的变化。

静置之后，一盆清亮的汁液凝固成型，色泽莹润翠绿、质地 Q 弹滑嫩的臭叶豆腐便制作完成。切块装盘，通体碧绿如玉，清润爽口，是大山独有的山野佳肴。

一方臭叶豆腐，取自青山，成于巧手。一采、一洗、一揉、一滤、一搅，道道古朴的手工工序，留住了山野本味，也守住了大别山深处流传已久的乡土饮食文化。（徐会权  蔡军红）