萝卜圆子，以香脆酥软著称，炸萝卜圆子，是许多太湖人记忆中家乡的年味。以前过年的时候，家家户户都会做上一些，是过年重要的仪式感。在太湖县新仓镇，村民严益云就以传统美食萝卜圆子开拓了电商新品类，对外传递年味，对内带动家门口村民实现经济增收。

“我们以前都是自己家里做一点，过年的时候吃、分给亲戚朋友、招待客人，记忆中那时年味是很重的”，新仓镇村民严益云说，严益云制作萝卜圆子已有十几年，技艺炉火纯青，谈起对这门传统手艺的感情，严益云只说“熟悉的年味”。

要想做出原汁原味的萝卜圆子就得从选取食材开始，一大早，严益云就带上老伴和孙女来到自家菜地里拔萝卜，只见绿油油的一亩多地，一个个萝卜白白嫩嫩，一会功夫，萝卜就已经满框，

严益云告诉记者，只有被霜打过后的萝卜才更甜，而且要挑那种比较嫩的，吃起来口感更好。

随后严益云就将拔好的萝卜进入清洗、刀切程序，熟练的刀功，一看就不是一日之功，将萝卜切成小丁状之后，就来到制作萝卜圆子最重要的环节——和粉，将切好的萝卜与恰当比例的小麦粉、红薯粉、生姜、鸡蛋、盐、酱油加水搅拌均匀，这道工序是制作萝卜圆子的最关键一环。

严益云告诉记者，炸萝卜圆子最重要的工序是和粉，粉多萝卜少，炸出来的圆子是硬的，咬不动的；粉少萝卜多，圆子炸出来就不成型，它会散。 在和粉的同时，严益云的老伴已经在灶台上准备好了满满一锅菜籽油，这些油全是严益云自家地里菜籽炸出来的。灶台下，劈好的柴火被投入灶台，火势微妙转换，待油温七八成热，一个个萝卜圆子在严益云手里翻转腾挪，被投入油锅，几次翻面直至炸至金黄。

严益云还向记者介绍，炸圆子要注意控制油温，油温一般七八十度就可以了，太高圆子会糊，太低圆子就会粘到一起。

经过一个多小时的油炸，十几斤萝卜圆子就全部制作好了。炸好的萝卜圆子金黄酥脆，外焦里嫩，站在灶台下的孙女，来不及等它冷，

就赶紧拿了一颗圆子放进嘴里，那叫一个美味。萝卜圆香传年味，灶台火旺致富路。

据了解，严益云所在的萝卜圆子电子商务公司，每年9月到春节前是萝卜圆子销售旺季，截止去年年底，2020年的萝卜圆子销量达到12.3吨，销售额超过160万元，产品远销全国各地的同时更是为外地太湖人提前带去年味。由于这几年萝卜圆子销量激增，公司在萝卜生长旺季都会向周边村民收购剩余萝卜，直接为种植户户均增收1000元以上。同时公司每年还为当地村民提供就业岗位20余个，带动10几户贫困户脱贫致富，真正让萝卜圆子这一传统年味成为老百姓的致富“敲门砖”。

记  者：吴阳金  见习记者：徐  虹